全国の漁港から直送の旬の魚、飛騨牛、地元野菜　素材にこだわり抜いた食事処「さかなやまるや」

• 茹で方　　（枝豆２５０ｇ　　塩４０ｇ　　水１ℓ）

1. 枝豆をサッと水洗いしてボールに入れて塩１０ｇ（小さじ１杯約）１０ｇ）入れモミ洗いして　薄いうぶげみたいな毛が取れます。そのまま３０分おいておきます。
2. 水１ℓを沸かしてその中に塩３０ｇを入れ、枝豆をそのまま入れ約４分茹でます。４分たったら食べてみて固いようなら３０秒位茹でて下さい。　　　　　❺分以上茹でると旨みが抜けていくので気をつけて。
3. 丁度いい固さでザルにきり１～２秒氷水につけます。ほんの一瞬です。
4. そのまま１分置いておいてなじませてお皿にもって出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（塩分濃度が約３．５～４％が丁度いいと言われてます。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

• 焼き方　　　（枝豆２５０ｇ　　塩２０g）

1. 枝豆をサッと水洗いしてボールに入れて塩２０gを入れてモミ洗いして３０分おいておきます。
2. そのままフライパンに並べて弱火にかけます。（油をひかなくて大丈夫です）
3. 蓋をして５分焼き　枝豆をひっくり返して５分蓋をして焼きます。（その時に枝豆が重ならない様に全体に広げて下さい。）
4. 焼けたらお皿にもりお好みで塩を振って出来上がり。　　　　　　　

2016-06-18 00:33:11

コメント(0)

鰹の出し汁　　煮物・味噌汁・お浸し・和風ドレッシングなどに

材料　　　・鰹節　５０g　　　・水　１ℓ

1. 鍋に水１ℓ、鰹節５０gを入れます。
2. 中火にかけて沸いてくるのを待ちます。
3. 沸いて来たら火を少し弱めてアクをとります。
4. アクを取り除き　弱火にします。
5. １５分煮立たせ　火を止めて鰹節が下に沈むのを待ちます。（１～２分）
6. ザルにクッキングペーパーをひいてこします。
7. 美味しいかつお出しの出来上がり。

• かつお出し１０ｇ　ポン酢１０ｇ　オリーブオイル少し　炒りゴマ　ブラックペッパー

2016-02-18 11:46:26

コメント(0)

彩り野菜のスープ煮
　材料
・小かぶ　2個　　・里芋　4個　　・かぼちゃ　半分の輪切4個　　・人参　　小さいの1本
・白ネギ　　半分　　・新玉ねぎ　　1個　　・ブロッコリー　　半分　　・しめじ　　１パック
・鶏もも肉　　１枚　　　・塩　　少し　　　・胡椒　　　少し　　　・ブラックペッパー　　少し
・⓵鰹出汁（水）　　１０００㏄　　　・鶏がらスープの素　　大匙１　　　・生姜　　２０g

作り方
❶小かぶ　茎を少し残して皮をむき４等分に。里芋　皮をむき半分に。かぼちゃ　輪切を半分に。人参　皮をむき乱切りに。白ネギ　２センチ位のぶつ切りに。新玉ねぎ　皮をむきざく切りに。ブロッコリー　小房に。しめじ　ほぐして。鶏もも肉　食べやすい大きさに
❷すべての材料をグリル（フライパン）で焼き目をつけます。
❸焼き目を付けた材料（ブロッコリー以外）を鍋に入れ、鰹出汁、鶏がらスープの素を入れ中火にかけます。沸騰してきたら弱火にして１０分煮ます。
❹ブロッコリーを入れて、生姜はすりおろして入れ５分煮ます。
❺塩、胡椒で味を調えて
❻火を消して、大匙１の薄口醤油、ブラックペッパーを入れて出来上がり。
❼器に盛り付けます。
（あまり強い火加減では野菜が崩れてしまうので注意）
　　
 

2016-01-29 14:54:15

コメント(0)

温まる　　鶏肉と茄子としめじのトマト煮

材料
・鶏肉　500ｇ　　　　　　　　　　　　　　
・茄子　１本
・しめじ　１パック
・玉ねぎ　１玉
・ブロッコリー　半分

調味料
・カットトマト缶　　600ｇ
・バター　　　15ｇ
・出し汁　　100ｃｃ（なければ水でも可）
・鶏がらスープの素　　大匙１
・砂糖　　大匙１
・塩　こしょう　　　少々
・卸し生姜　　　　少々

作り方

1. 鶏肉は一口サイズに切る。
2. 玉ねぎはみじん切り　　茄子は一口サイズに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブロッコリーは食べやすい大きさに、下茹でする。
3. フライパンに油をひいて玉ねぎを炒め　鶏肉と茄子を入れて焼き目をつける。
4. ブロッコリー以外の材料と調味料を入れて煮込む。
5. 沸騰した弱火で５０分煮込む
6. ５０分煮込んだらブロッコリーを入れてひと煮たちしたら火を止める。
7. 器に盛り込んで出来上がり。

2015-11-22 20:40:56

コメント(0)

　　材料

• 木ノ子（お好みで）　椎茸・しめじ・榎木・エリンギ・なめこなどをバラバラにして　　２００ｇ
• 豚バラスライス　　　１００ｇ
• 大根卸し　　１００ｇ（大根4分の1位）

• 鰹出汁　　400㏄　　　　薄口醤油　　120㏄　　　　味醂　　100㏄

1. 調味料を土鍋（鍋でも可）入れ火にかける。
2. その間に、木ノ子、大根卸しを用意しておく。
3. 沸いたら木ノ子を入れてひと煮して、火を弱火にして豚バラスライスを並べる様に鍋に入れ大根卸しを入れて蓋をして蒸し煮する。（豚バラは火を入れすぎると固くなるので入れすぎない様に）
4. 蓋をとりお好みで小口葱を入れて出来上がり。

2015-09-13 16:45:12

コメント(0)

2015-07-31 14:12:10

コメント(0)

　材料

• とまと　　　　4個（約600ｇ）　　　・アスパラ　３本　　　　・オクラ　　５本　　　　・ズッキーニ　　１本　
• パプリカ　　１個　　　・豚バラ（薄切り）　２００ｇ
• ニンニク　　１カケ　　・出し汁　　２００ｇ　　　・醤油　大匙３　　・味醂　大匙３　　・塩　少々
• 胡椒　少々　　・小口葱　お好みで

2015-05-25 16:18:06

コメント(0)

もともとは漁師の賄料理や　鰹節を作るときに残る部分を皮付きで串に刺して焼くや　江戸時代に食中毒防止で刺身が禁じられ表面のみ焼いて焼き魚として食したとも言われています。

当店では藁で一気に焼き塩・生姜・ニンニクなどで提供しています。
一度召し上がってみて下さい。
これから美味しくなる鰹をぜひ召し上がって下さい。

2015-04-19 15:20:29

コメント(0)

　・浅利の酒蒸しの美味しい食べ方
　・しっかりと砂出しをする。（スパーなど今は砂出しをしてくれている所も）
　・砂出しは海水の濃さの水で約１時間は（海水＝水１０００ｃｃ対して塩３０ｇ　３％）つけておく。その時に冷蔵庫に入れないで風通しの良　い
　日蔭。新聞など浅利の上にかぶせる。（暗くする事で砂出しが良くなる）
　・その後しっかりと水洗いをする
　・水洗いした浅利を鍋に入れ料理酒を浅利の半分程度浸る位入れ強火にかける。（輪切生姜を入れる）
　・沸騰したら鰹出し（水でも可）を浅利が浸る位入れて塩一つまみ、薄口小匙一杯を入れ蓋をする。
　・沸騰してきたら蓋をとり吹きこぼれない様にあくを取り中火にして浅利は自然と開いてくる。
　・味を調えて器に盛り小口葱を入れて出来上がり。

ちょっとアレンジ！
　・季節の野菜　旬な食材などを入れても美味しく出来ます。
　例えば春　菜種（菜の花）、タケノコ、青砂のり、新若布など
　菜種は一度下茹でしておく。
　タケノコも一度下茹でしておく。
　青砂のり、新若布は生でも乾燥でもいい。塩漬けは一度塩抜きをする。
　・浅利が開いてきてから入れる。下茹でしてる為サッと。色鮮やかになります。
　小口葱を入れる。出来上がり！
　・少し濃い目の味付けにして片栗粉で少しとろみをつけて茹でたパスタなどを絡ませると　
　浅利の和風パスタが出来ます。

2015-03-25 16:27:34

コメント(0)

こんにちは。
これから美味しくなる筍のゆで方です。
筍はあく抜きをするために鍋に水を入れ筍を入れて米糠（ない時は米のとぎ汁）を入れ火にかけて約30分～1時間位、竹串が通る位茹でます。
そして自然に冷ましてから水で洗い使います。

2015-03-08 17:09:22

コメント(0)