全国の漁港から直送の旬の魚、飛騨牛、地元野菜　素材にこだわり抜いた食事処「さかなやまるや」

• 茹で方　　（枝豆２５０ｇ　　塩４０ｇ　　水１ℓ）

1. 枝豆をサッと水洗いしてボールに入れて塩１０ｇ（小さじ１杯約）１０ｇ）入れモミ洗いして　薄いうぶげみたいな毛が取れます。そのまま３０分おいておきます。
2. 水１ℓを沸かしてその中に塩３０ｇを入れ、枝豆をそのまま入れ約４分茹でます。４分たったら食べてみて固いようなら３０秒位茹でて下さい。　　　　　❺分以上茹でると旨みが抜けていくので気をつけて。
3. 丁度いい固さでザルにきり１～２秒氷水につけます。ほんの一瞬です。
4. そのまま１分置いておいてなじませてお皿にもって出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（塩分濃度が約３．５～４％が丁度いいと言われてます。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

• 焼き方　　　（枝豆２５０ｇ　　塩２０g）

1. 枝豆をサッと水洗いしてボールに入れて塩２０gを入れてモミ洗いして３０分おいておきます。
2. そのままフライパンに並べて弱火にかけます。（油をひかなくて大丈夫です）
3. 蓋をして５分焼き　枝豆をひっくり返して５分蓋をして焼きます。（その時に枝豆が重ならない様に全体に広げて下さい。）
4. 焼けたらお皿にもりお好みで塩を振って出来上がり。　　　　　　　

2016-06-18 00:33:11

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